断生怎么判断
青菜颜色变深绿就是断生；肉炒到没有血丝就是断生 。断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态 。油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调 。因此，要滑到断生为度 。如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味 。油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量 。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调 。
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土豆丝断生怎么判断【断生怎么判断，土豆丝断生怎么判断】1、看颜色，如果土豆的颜色变得半透明，失去偏白的颜色，则说明是熟土豆；
2、筷子戳，用筷子戳一下土豆，看其是否会断，会断开的土豆就是熟的；
3、闻味道，如果土豆丝散发出特殊的香味，则说明土豆熟了；
4、看形状，如果土豆丝变得弯曲、柔软，则说明土豆丝是熟的 。
米饭断生怎么判断最直接的方法就是拿出煮着的米捏碎了观察如果米粒中间还是白色的那就是还有点夹生要继续煮，如果米粒中间没有白色的即说明米饭快熟了，至于软硬程度根据自己喜好调节 。
洋葱断生怎么判断微微的变软辛辣味没有那么重的时候，就已经算是炒熟了，其实不同的人对于这种熟的洋葱要求的这个脆度是不一样，所以说时间也是不一样，如果喜欢吃这种嚼起来咔哧咔哧的这种脆的，那可能炒一分钟左右就已经完全可以出锅了，那如果喜欢吃那种非常软糯的感觉，那就时间长一点 。
洋葱是比较容易炒熟的蔬菜，因为洋葱的水份比较充足，所以洋葱炒熟的时间大概在5分钟左右，洋葱是一道比较多做菜式的蔬菜，炒鸡蛋，炒肉丝都是特别的好吃，而且营养也比较丰富，有些西餐还可以拿来拌着青菜一起生吃，那是特别的养生，对减肥的朋友也比较有效果 。
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