【肉总是炖不烂怎么办】当出现肉很难炖烂时 ， 可以将肉先用酱油翻炒 ， 再加入配料和水进行炖煮 ， 可以有效的缩减炖肉的时间 ， 这样更容易炖烂 。也可以在炖肉时加入片状或者丝状的橘子皮 ， 橘子皮不但可以去除肉的腥味 ， 而且其中的酸性物质可以让肉变软 。
当肉出现总是炖不烂的情况 ， 可以先将肉放入锅中用酱油翻炒 ， 然后在加配料和水进行炖煮 ， 酱油的成份中 ， 能使肉质软化 ， 有效的缩减炖肉的时间 ， 从而可以将肉炖烂 ， 还能增加肉的口感 。
同样可以准备橘子皮等食材 ， 先将橘子皮切成片、丝状 ， 用清水清洗干净 ， 在炖肉的过程中 ， 适量的添加橘子皮片、丝 ， 橘子皮中的酸性物质可以让肉软化 ， 使肉容易被炖烂 ， 不建议炖时间过长 。
如果直接将肉放入锅中开大火煮 ， 也会使肉煮不熟 ， 还会破坏肉质的新美 ， 通常情况下需要先加盐 ， 用小火将水炖煮开 ， 然后在开大火煮 ， 盐可以使中的蛋白质凝固 ， 使肉质不易破坏 。
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