1、材料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量 。
2、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎 。
3、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味 。
4、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白 。
5、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味 。
6、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀 。
7、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸 。
8、下香菇烧约两分钟 。
9、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟 。
【炒干锅虾的做法】10、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌 。
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