如何晒腊肉
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1、选择新鲜的猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，均匀地撒上一层细盐 。
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2、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落 。
3、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实，放置在阴凉的地方腌大约7-10天 。
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4、肉腌好后，把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在有阳光的地方晾晒至出油即可 。
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怎样炒腊肉好吃又简单秋风起，食腊味，这个是广东人的饮食习惯 。初冬季节，正是晒腊肉的好时节， 一些街头看到，市民挂晒着大量的腊肉 。它们正在享受着冬日的暖阳呢！趁着北风天，偶也来凑凑热闹，晒腊肉 。寒冬里吃一碗腊肉饭，暖胃又暖身 。
传统做法
【如何晒腊肉,怎样炒腊肉好吃又简单呢 如何晒腊肉,怎样炒腊肉好吃又简单视频】1.腩肉拔去残余猪毛 。
2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状 。
3.洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)。
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀 。
5.挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干 。（没有纱纸直接用餐巾纸了）
6.直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期) 。天气不好腊肉晒不了怎么办晒腊肉遇阴雨天,赶紧收回室内悬挂 。腊肉的晾晒对天气比较讲究,最好选择连续出太阳的时候制作,把腊肉晒在阳光底下,有利于水分的蒸发,有利于腊肉变干变香 。如果是北风吹的日子里,也有利于腊肉变干,但不够香 。腊肉最忌雨淋,被雨淋容易发霉变质,因此,下雨天,不能把腊肉挂在室外 。腊肉淋雨需要赶快...好多地方在入秋后都会晒腊肉吗腌制的腊肉有两种，一种是烟熏的腊肉，另一种是纯晒干的腊肉，熏制腊肉选择的时间最好在秋末和冬天腌制，因为秋未比较冷，肉不容易坏，另一种腊肉必须在立冬后晒，这种天气晒的腊肉是非常香的一没有冰箱，二养殖不发达，三传统习惯 。在古代社会，养殖业不发达，到了冬天就开始储备过冬的食物，而没有冰箱，肉内储藏就是问题，腊肉的制作方法，可以满足防腐的需求 。
气温较低 。挑选好的猪肉需要凉透后才是最佳的腌制时间 气温太高的话猪肉也容易变质（热猪肉做腊肉容易发酸） 。在老家，是整头猪的肉都做成腊味，自己在外面做一点腊味的话，我建议最好买上好的五花肉，做出来的腊肉不太油腻也不会太柴 。要将腊肉放入清水中浸泡一段时间，以利去掉猪肉上面多余的盐分和杂物，还有利于腊肉泡软好煮，然后将腊肉切大块放锅里加水煮熟或断生，做菜时再根据菜品需要改制成不同形状的肉块和其它配料一起做菜 。
我的家乡腊肉是，放适量的盐辣椒面花椒和匀，抹在肉上腌制一个礼拜，烧热水洗净也可以不洗，放在有风和晾晒或者是灶台旁边熏干 。做腊肉我们老家一般买五花肉或者后腿肉，洗净沥干水分，锅里把放盐，花椒粒，八角炒热，等盐不烫手了，用手把盐搓到肉的表面，之后把肉放到缸或坛子之类的容器里腌一周，过两天翻一下使肉腌的更均匀入味 。
正宗的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，且风味独特 。肉条腌制入盐味后，就可以取出来挂在阴凉通风处把多余的盐水滴干 。夏天怎么晒腊肉首先准备好需要的材料
肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些，腌好盐后放一个大盘内封盖住；
第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好，穿好肉后直接晾晒至晚上；
主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
各种材料倒入适量大碗内一起调配好；
晒一天之后肉就会变干，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀；
把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤 。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒；
三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤 。
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
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