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如何晒腊肉

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1、选择新鲜的猪肉和一个干净无水的不锈钢盆,均匀地撒上一层细盐 。
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2、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落 。
3、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实,放置在阴凉的地方腌大约7-10天 。
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4、肉腌好后,把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在有阳光的地方晾晒至出油即可 。
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怎样炒腊肉好吃又简单秋风起,食腊味,这个是广东人的饮食习惯 。初冬季节,正是晒腊肉的好时节, 一些街头看到,市民挂晒着大量的腊肉 。它们正在享受着冬日的暖阳呢!趁着北风天,偶也来凑凑热闹,晒腊肉 。寒冬里吃一碗腊肉饭,暖胃又暖身 。
传统做法
【如何晒腊肉,怎样炒腊肉好吃又简单呢 如何晒腊肉,怎样炒腊肉好吃又简单视频】1.腩肉拔去残余猪毛 。
2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状 。
3.洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定)。
4.腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀 。
5.挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘,继续风干 。(没有纱纸直接用餐巾纸了)
6.直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期) 。天气不好腊肉晒不了怎么办晒腊肉遇阴雨天,赶紧收回室内悬挂 。腊肉的晾晒对天气比较讲究,最好选择连续出太阳的时候制作,把腊肉晒在阳光底下,有利于水分的蒸发,有利于腊肉变干变香 。如果是北风吹的日子里,也有利于腊肉变干,但不够香 。腊肉最忌雨淋,被雨淋容易发霉变质,因此,下雨天,不能把腊肉挂在室外 。腊肉淋雨需要赶快...好多地方在入秋后都会晒腊肉吗腌制的腊肉有两种,一种是烟熏的腊肉,另一种是纯晒干的腊肉,熏制腊肉选择的时间最好在秋末和冬天腌制,因为秋未比较冷,肉不容易坏,另一种腊肉必须在立冬后晒,这种天气晒的腊肉是非常香的一没有冰箱,二养殖不发达,三传统习惯 。在古代社会,养殖业不发达,到了冬天就开始储备过冬的食物,而没有冰箱,肉内储藏就是问题,腊肉的制作方法,可以满足防腐的需求 。
气温较低 。挑选好的猪肉需要凉透后才是最佳的腌制时间 气温太高的话猪肉也容易变质(热猪肉做腊肉容易发酸) 。在老家,是整头猪的肉都做成腊味,自己在外面做一点腊味的话,我建议最好买上好的五花肉,做出来的腊肉不太油腻也不会太柴 。要将腊肉放入清水中浸泡一段时间,以利去掉猪肉上面多余的盐分和杂物,还有利于腊肉泡软好煮,然后将腊肉切大块放锅里加水煮熟或断生,做菜时再根据菜品需要改制成不同形状的肉块和其它配料一起做菜 。
我的家乡腊肉是,放适量的盐辣椒面花椒和匀,抹在肉上腌制一个礼拜,烧热水洗净也可以不洗,放在有风和晾晒或者是灶台旁边熏干 。做腊肉我们老家一般买五花肉或者后腿肉,洗净沥干水分,锅里把放盐,花椒粒,八角炒热,等盐不烫手了,用手把盐搓到肉的表面,之后把肉放到缸或坛子之类的容器里腌一周,过两天翻一下使肉腌的更均匀入味 。
正宗的重庆腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,且风味独特 。肉条腌制入盐味后,就可以取出来挂在阴凉通风处把多余的盐水滴干 。夏天怎么晒腊肉首先准备好需要的材料
肉不要洗水,直接放盐去腌制太概24小时,要是遇到天气不好如下雨等原因,也可以腌的时间再长些,腌好盐后放一个大盘内封盖住;
第二天就用温水洗掉盐份,水不能太烫哦,要不然肉直接给烫熟啦,把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好,穿好肉后直接晾晒至晚上;
主要的腌制材料登场了,白酒,23香,生抽,多数人喜欢用老抽上色,我就不喜欢老抽,用生抽就OK啦!当然配料还可按自己喜好的放,比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
各种材料倒入适量大碗内一起调配好;
晒一天之后肉就会变干,直接放肉入去醮配料,把肉全沾上有料就行,要保证料要在肉上沾匀;
把肉再次封盖好,第二天开盖拎起肉继续晒,那个料盖好晚上继续昨晚的步骤 。看看醮了2天料色己看上去好靓了,穿起来继续晾晒;
三天后看上去的样子,这时己经好干了,这时我准备不晒了,不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤 。
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。

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