饸烙面的调料汤怎么做
准备材料：萝卜、豆腐、五花肉、小葱、香菜、鲜姜、黄花菜、胡萝卜、食盐、料酒、酱油、食盐、辣椒粉 。
步骤：
1、将食材分别切成方形薄片，这样萝卜豆腐比较容易入味 。
2、过沸水煮一下萝卜丁，注意是方形薄片 。豆腐用盐水泡着会很嫩 。
3、锅内倒油五分热时，加入少许萝卜丁再加辣椒粉，这样辣椒粉就不容易焦，翻炒几下再加入腌好的肉丁（料酒，酱油，盐） 。
4、已加入肉丁（肉丁切小点儿） 。
5、加入少于许水，再加入花椒粉，盐，五香粉 。（再煮约四五分钟） 。
6、再加入足量水和豆腐烧开即可 。
【饸络面的汤料怎么做，饸烙面的调料汤怎么做】
文章插图
饸络面的汤料怎么做汤有荤汤和清汤两种 。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加 。只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟 。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐 。加水成汤 。口味偏重一点好 。出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些 。将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里 。又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了 。需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度 。将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好 。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等 。
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