1、在肉煮熟后捞起把表面水分擦干 ， 并在表面用筷子扎出小孔 。在皮的部分抹上一层白糖和一层粗盐 ， 这样在后面炸的时候才能够使虎皮起泡 。2、炸好的扣肉如果没有起皮 ， 可以放进温水里浸泡或用开水煮至起皱蓬松 。
虎皮扣肉的制作五花肉切成大块 ， 凉水下锅 ， 中火煮至可以用筷子轻松插入即可 。
捞出后用厨房用纸擦干水分 ， 用筷子扎出小孔 ， 分层抹上白糖和粗盐 。
油锅放进五花肉 ， 炸的过程中保持皮的部分始终朝下 ， 注意不要被热油溅到身体 。
【虎皮扣肉起泡的诀窍】炸好放进温水浸泡 ， 等待表皮起皱蓬松即可 。然后捞出切成小块 ， 加入辅菜和调味料 ， 美味的虎皮扣肉就完成了 。
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