地道湘味，口味独特，荤素搭配入味，汇聚了蜜汁糯米饭、三层肉、剁椒鱼头等经典菜品，想起来就让人垂涎三尺 。今天就为大家介绍一道湘味经典——春笋炒腊肉 。
一、材料准备
春笋（300克）、腊肉（100克）、青红椒各一个、葱、姜、蒜等适量调料 。春笋应该挑选质地较鲜嫩、色泽鲜亮的，腊肉则要选肥瘦相间、且不带腥味的 。
二、制作步骤
1.春笋去皮，洗净后切成大小均匀的滚刀块 。
2.腊肉切成薄片 。
3.青红椒洗净去籽后切成小块，葱姜蒜切成末备用 。
4.将腊肉片放入锅中，加入适量的清水中煮开 。当沸腾时，连汤带腊肉一起捞出备用，将锅里的汤留下 。
5.将锅中留下的汤加水烧开，然后将春笋块放入，焯水5分钟后捞出，备用 。
6.锅中加油，葱姜蒜末爆香 。
7.放入青红椒块翻炒至变色 。
8.下腊肉煸炒，让腊肉的油脂煸出，炒出香味 。
9.加入焯好水的春笋块 。
10.继续翻炒均匀，然后淋入适量的老抽调味 。开小火继续翻炒，让春笋和腊肉充分融合，煮至汁浓味醇 。
11.最后加盐调味，翻炒几下即可出锅 。
三、小贴士
1.煮腊肉的时候也可以加入少量料酒、生姜片等调料，这样可去腥味，增加香味 。
2.炒春笋时要注意火候，春笋不要炒糊，影响口感 。
3.在调味的时候，老抽可以多加一点，这样炒出来的春笋会显得更入味，口感更好 。
4.盐可以调整口感，不要太咸就可以 。
5.最后将炒好的春笋装盘，再撒上一些葱花和胡椒粉，这样既可以让菜色更美味，也可以增加视觉的效果 。
【【地道湘味】春笋炒腊肉的做法】四、总结
春笋炒腊肉是一道道地湘味佳肴，腊肉的鲜香与春笋的鲜嫩完美搭配，口感细腻，香味扑鼻，是一道不可多得的美味佳肴 。大家可以根据自己的口味调整一下郑州步数，让自己的春笋炒腊肉更美味 。
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