物中的杂碎什么意思?动物的内脏,也指用动物内脏做成的菜肴,较常见的有羊杂碎等
天南海北的兄弟,一起干了这碗“杂碎”!杂碎,江湖人称“下水”,是各类动物内脏的总称,也是各种肉类边角料的花名 。很多人对杂碎有着一丝偏见,觉得好似不够高端,味道总有些奇奇妙妙的感觉;而也有很多人,对它们特别钟爱,就喜欢那种剑走偏锋的口感 。
你呢?喜欢这些神奇料理吗?今天,咱们就去看看五湖四海的朋友们,到底有什么传说中的“重口味” 。
01 一南一北拼牛羊在北方,没有一碗羊杂解决不了的事情 。
幅员辽阔的北方大地,四处游荡着悠闲的羊群,羊杂就成了杂碎里的头牌 。
一碗好的羊杂,讲究的是“三主三辅”,也就是羊的心肝肺作为主调,切成片;三辅料呢,通常说的是羊肠、羊肚、羊头肉,要切成细细的长条 。
而配羊杂的羊汤也是有讲究的,如果清水加调料直接煮,这时的羊杂必定又脆又嫩,汤会极度的鲜美;如果羊杂入锅前先用水过一遍,就会缩短熬煮的时间,羊杂也更加劲道有嚼劲;如果不想吃清汤原味的,就直接来一锅酱锅老卤,入味又软烂 。
各地的羊杂也是有不同的吃法,到了陕西,加上一勺油泼辣子,炸开你的味蕾;到了宁夏,羊肺里灌上面筋,切丝爆炒,吃起来嚼劲十足;如果是河南,羊汤里要加上羊骨一起熬,还必须是加上一勺胡椒粉才是正宗的河南味道 。
在南方,对羊的热衷程度似乎比牛要低一些,不信就去广东看一看 。
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一锅正宗的广式牛杂,一定要有酱油和卤料打底,牛肺爽脆,牛心弹牙,牛筋软糯,牛肠坚实,再加上浸泡透了的面筋和萝卜,这让人回味无穷的味道,在温暖潮湿的南方南方种下了浓浓的乡愁 。
02 一东一西吃肥肠肥肠,又是另外一种独特的存在,奇异的味道让很多人望而却步 。
【杂碎是什么东西图片 杂碎的读音是什么】在西南的巴蜀大地上,肥肠可是个被狂热追捧的美食,从早吃到晚,都不觉得腻乎 。红烧的,凉拌的,卤味的,一口下去,Q弹筋道,而且经常会产生“到底嚼烂了没”的错觉 。
四川江油,可是一个把肥肠做到出神入化的地方,他们会用盐、醋、老酒把肥肠反复揉搓,手法轻柔,洗得恰到好处,既保留了肥肠的油脂香,又不会破坏它Q弹的口感 。在十几种香料的烹饪下,形成了色泽光亮,口味香醇,又肥而不腻的招牌美食 。
如果说肥肠在四川充满了市井江湖气,那到了东部地区,好像瞬间升华,把肥肠做出了高端大气 。
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鲁菜里有一道招牌美食,九转大肠,那可是门面美食 。一段大肠,要煮熟,然后炸透,再炒,最后用小火煨,工序异常繁杂,说它途径九九八十一转,一点儿也不夸张 。经过这样复杂的工序,肥肠已经不止是软糯,还更有韧劲了 。
03 别拿鸡鸭不当“干粮”别以为“杂碎”只有家畜有,家禽也毫不示弱呢 。
重庆人把鸡杂吃到了极致,一份黔江鸡杂可是下饭良配 。把原材料泡进泡菜坛子里,让泡菜的香和泡椒充分浸透,然后下锅爆炒,酸爽又热辣,这还不下饭嘛!
而重庆人不止会吃鸡,还更擅吃鸭,哪份重庆牛油火锅里,不会漂上几根脆生生的鸭肠呢?
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而说起鸭子,南京还是最有发言权,有句笑话说,没有一只鸭子能游出南京城,可见南京人对鸭的偏爱 。除了咸水鸭,鸭血粉丝,砂锅炖出来的老鸭汤也是爆款美食 。
鸭子一定要选略肥的,油脂厚,经得起小火慢煨 。
04 结语杂碎的江湖,就是这么丰富 。要么口味淳朴直接不加修饰,要么刚猛浓烈,个性十足 。你喜欢吃这样的美食吗?
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