1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器
2、剪一张圆形的烘焙纸垫在模子里，再剪一圈烘焙纸绕模子里内圈围一圈，便于脱模 。周围模子外面用锡纸包住防止烤的时候进水，建议包两层 。
【6寸乳酪芝士蛋糕配方】3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用 。
4、奶酪用保鲜膜包好，放微波炉化冻档软化一下 。然后奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热 。
5、搅拌好奶酪牛奶后，分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀 。
6、分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，这个时候动作要快，加进去后马上把蛋黄搅拌开来 。
7、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀，用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作均可 。用力划“之”字形，拌匀 。搅拌过程中间，把盆转动90度，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力地划动 。搅拌完成的蛋黄乳酪糊，细腻有光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒 。
8、蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打成粗泡后，分两次加入细砂糖打成湿性发泡 。
9、取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊 。
10、将蛋糕糊倒入6寸圆模，8分满即可，轻轻磕碰几下，震掉气泡，烤盘内加入3CM左右的水，将蛋糕模放入烤盘，放入烤箱中层，水浴烤160度30分钟，上色后调成145度烤35分钟 。
11、蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面往上推上去脱模即可 。冷却后即可食用 。
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