卤菜如何长期保存

【卤菜如何长期保存】
真空包装袋:真空包装袋后再经过微波杀菌 , 这能储放半个月左右 。
把卤菜泡在卤汁中:可以增加卤菜的储存限期 , 储存卤汁 , 不能用木制家具 , 应当用土陶盛放 , 由于陶瓷器自身偏厚 , 可防止外部发热量的影响 , 铜器非常容易锈蚀 , 木制家具非常容易异味重 。
卤菜制作注意事项:1、炒糖色时 , 必须用小火慢炒 , 且糖色应稍嫩一些 , 否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精 , 但由于新鲜卤水大都鲜味不足 , 加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高 , 所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是 , 在卤水中加入味精并不会起副作用 , 因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味 , 而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。

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