牡蛎肉是牛的哪个部位牛牡蛎肉是牛肩胛骨后的一块肉,因为形似牡蛎肉而得名 。
因少有活动肉质细嫩,又因密布脂肪呈现细密的大理石牛牡蛎肉的肉质细嫩,脂肪呈现出细密的大理石纹路,通常可以将其切块,起锅烧油,将牛牡蛎肉放入锅中,用小火慢煎,需要不断的翻面,使牛牡蛎肉均匀受热,才能保证牛牡蛎肉的原汁原味,....
所以口感油润,适合煎、炒、烤等,是上等的食材 。
牛排基础普及小白一定要看仔细一、 主流牛排
1、肉眼牛排属于牛靠近胸部的眼肉部分 。之所以叫肉眼,是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪,有点像眼睛 。肉眼牛排筋少肉质比较纤细,脂肪含量稍多口感细嫩,香甜多汁 。
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2、西冷牛排来自牛的外脊肉,又叫纽约客牛排、沙朗牛排 。最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋 。西冷牛排肉质比较厚,脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜 。吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味 。
3、菲力牛排也叫牛柳,它是牛的里脊肉 。菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼 。但它是三款牛排中,口感最嫩的,尤其是前端非常细的那部分,非常嫩!
二、非主流牛排
1、上脑位于牛的后颈位置 。这块肉脂肪和肉筋交错分布,红白相间 。因为出肉率高,价格相对亲民 。由于这个部位肉筋比较多,相较于主流牛排,上脑的口感稍差 。
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2、板腱又称牡蛎肉瘦肉多,脂肪少,肉质比较嫩,口感直逼菲力 。中间还有一条嫩筋,不同于嚼不动的白筋,板腱在煎烤过后还带一点弹脆 。
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3、战斧牛排的外形和名字比较霸气 。其实就是带骨肉眼牛排,同一个部位,带个把而已 。
4、T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块 。简单来说就是一边西冷,一边菲力 。
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三、草饲VS谷饲
肉牛的饲养方式有两种:草饲和谷饲 。
1、草饲一般是以牧草为主要饲料,国外很多农场主养牛比较佛系,把牛放在草场上,有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的,运动量比较大 。所以大部分瘦肉多,脂肪含量低,不太容易形成比较好的雪花 。虽然脂肪含量低,但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高,比如β-胡萝卜素、维生素E等 。
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2、谷饲一般是围栏饲养,以谷物为主要饲料 。谷物的能量高、易于消化,可以提高肉牛生产效率,缩短肉牛出栏时间,同时可增加牛肉的大理石花纹 。
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从吃的维度比较草饲和谷饲的区别:
追求口感可以选择谷饲,追求营养健康可以选择草饲 。
我给大家总结了几点宝贵的经验:
1、牛排部位不同,口感也不同 。
同一头牛,牛排嫩度和价格排行:菲力>肉眼>西冷
喜欢嫩一点口感的首选菲力,喜欢有嚼劲的选择西冷 。
2、谷饲牛排脂肪含量较高,肉质更嫩 。
【牡蛎牛肉怎么做 牛牡蛎肉图片大全】3、草饲牛排瘦肉多,脂肪少,肉质比较有嚼劲 。
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