粽子在煮的时候会有一些讲究 ， 有些人煮出来的粽子是夹生的 ， 有些人煮出来的粽子散开了等等 ， 这些都是方法不到位导致的 ， 煮粽子的时候一般都要压东西的 ， 这样可以防止粽子散开 ， 煮起来会更方便一些 。
【煮粽子是先倒水还是先压东西】
一、煮粽子是先放上水还是压上东西再放水先压上东西再放水 。
煮粽子时 ， 一定要先把粽子放进锅里 ， 再加水 。加水一定要用冷水 ， 如果用热水或开水 ， 会导致糯米加热不均匀 ， 粽子生的、熟的后吃不香 。
因为每个家庭都有很多粽子 ， 所以他们习惯于在大蒸笼里煮粽子 。在加冷水之前 ， 一定要把粽子的重量放进去 。把粽子均匀地放在锅里 ， 尽量不要留空隙 。再将重物或盘子压在盖帘上 ， 避免粽子加水时漂浮；煮粽子时 ， 切忌开水 ， 粽子容易散开 。这样 ， 煮熟的粽子就不会松脱 ， 而且煮熟的粽子会充满弹性 ， 而且口感特别紧实 。
二、煮粽子的方法将包好的粽子放入冷水锅中 ， 整齐地放入锅中 。把粽子泡在水里大约两英寸 。粽子包好后 ， 用大火煮一个小时左右 。这里有几点需要强调：
首先 ， 粽子一定要用冷水煮 ， 因为最好用冷水煮粽子 。随着水温的升高 ， 叶子的香味会逐渐渗透到糯米中 ， 煮好的粽子会更加香 。另外 ， 冷水煮粽子可以使熟粽子成熟一致 ， 没有硬心肠 。
其次 ， 水一定要比粽子多 ， 而且一定要浸泡两英寸左右 ， 这是因为粽子在煮的过程中会膨胀 ， 如果水不够 ， 上面的粽子就会被推出水里 ， 不容易煮透 ， 而且煮出来的粽子不够软糯 。
第三 ， 粽子放入锅内后 ， 最好用重物压紧 ， 以免煮熟的粽子散开 。
第四 ， 煮粽子的过程中不要加生水 。
五是 ， 注意煮粽子不能和其他粽子一起煮 。
第六 ， 做粽子真的很难说 。因为煮粽子所需的时间与很多因素有关 ， 比如泡糯米的时间、各家火力的大小、粽子的大小、使用压力锅或普通锅等 。这些因素都会影响煮粽子的时间 。
以一两个粽子为例 。如果糯米浸泡时间足够 ， 等锅内的水烧开后再煮一小时左右 。如果用高压锅煮粽子 ， 打开蒸汽 ， 关小火半小时左右 。
另外 ， 如果想让粽子煮得更快 ， 也可以在水中加入一些食用碱或小苏打 ， 但这种做法对身体不好 ， 不建议食用 。
家里有压力锅的朋友还是尽量用压力锅煮粽子 ， 因为压力锅速度快 ， 味道好 ， 营养损失少 ， 所以做饭时要注意安全 。
三、粽子怎么保存鲜粽子最怕闷 。如果暴露在高温下 ， 容易发霉变质 ， 因此必须在购买后尽快加热食用 。如果暂时不吃 ， 还应及时在阴凉、通风、干燥的地方打开 ， 12小时内放入冰箱冷藏 。
新鲜的粽子在0时可以保鲜3天左右℃ - 4℃, 18岁时更长℃. 另外 ， 需要注意的是 ， 新鲜粽子一定不能放在密封、闷热的汽车后备箱里运回家 ， 否则很容易发霉 。
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