爱吃火锅的小伙伴肯定都吃过牛百叶 ， 它还有一个名字是“毛肚” ， 在滚烫的火锅里面煮一下 ， 吃起来脆脆的 ， 特别有嚼劲 。我们在市场上买毛肚的时候 ， 经常能看到牛百叶的颜色有黑有黄 ， 有的还很白 ， 这些都和牛百叶的处理方式有关 。那么这三种颜色哪种颜色好呢？
牛百叶哪种颜色好1.黑色牛百叶
牛百叶本身的颜色就是黑色的！ 黑色是最新鲜的颜色 。
2.HS牛百叶
这种是没有经过任何浸泡和处理 ， 仅简单清洁 。另外 ， 新鲜的黑百叶用食用碱制成后也会变黄 ， 这种牛百叶可以更安全放心食用 ， 但牛百叶中的营养成分会被破坏 ， 因此储存时间短 ， 涮锅后很容易变老 。
3.白色牛百叶
【牛百叶哪种颜色好】这种百叶可能经历过沸水泡制 ， 火碱或过氧化氢中冲泡 ， 因此尽量少吃 。
牛百叶白色的好还是黑色的好从安全角度看 ， 牛百叶更推荐选择黑色的 ， 比白色要更安全 ， 黑色是原本的颜色 ， 白色是经过一定的泡制处理的 。但是论口感 ， 用双氧水发制过的白褐色牛百叶要更好吃一些 ， 没有发制的牛百叶吃着更像嚼橡胶 。
牛百叶用食用级双氧水浸泡漂白之后会呈白褐的 ， 这种做法其实是合理的 。但也有用工业双氧水浸泡的 ， 这种牛百叶肯定是不能吃的 。所以我们在买牛百叶的时候 ， 一定要去正规渠道买 ， 而且太白的也最好不要买 。
牛百叶要怎么洗干净牛肚应仔细清洁 。首先 ， 将其浸入冷水中半小时 。取出外面的杂质 。将其翻转并使用剪刀去除其上的油脂 。然后取适量的碱性面 ， 反复揉面 。确保均匀涂抹碱性面条！ 揉约三分钟 ， 然后用水冲洗 。再次用粗盐和面粉将牛肚粗糙 ， 然后反复揉搓 。面粉可以去除牛肚上的污垢 ， 而粗盐颗粒会起到这种作用 。大约两三分钟后 ， 用水冲洗干净 。
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