1、炖排骨汤前先给排骨焯水 ， 这样可以去掉肉里的血水 ， 以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西 ， 排骨中的血水就是腥味的来源 ， 所以焯水是很有必要的 。这里还要说一下 ， 好多人喜欢给排骨焯水后 ， 撇去血沫 ， 就直接加入其它的食材一起炖 ， 这样是不行的 。
【排骨汤要不要焯水煲排骨汤先焯水吗】2、应该先把排骨清洗干净 ， 然后放入冷水锅中 ， 因为排骨的体积比较大 ， 受热时间也会比较长一些 ， 所以不能放在沸水中焯 ， 否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩 ， 这样内部的血水就很难排除 。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒 ， 这样可以彻底的去除腥味 。
3、冷水焯排骨时也要注意3点：是注意要翻动一下排骨 ， 使其受热均匀 。是焯水时也要注意火候 ， 下锅后的前2分钟用小火 ， 让排骨有个适应的过程 ， 让血水慢慢排出 ， 然后再转大火 ， 避免焯水时间过长使都柴而无味 。把控焯水时间 ， 水开后2分钟就可以捞出排骨 ， 焯水时间不能太长 ， 否则会造成排骨的营养流失 。
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