海胆蒸蛋羹如何做

1、处理海胆 。如果要放在原壳里蒸,要从比较扁的那面中间嘴部开始 。如果要倒在碗里蒸,就从比较鼓的那一面中间开始,用厨房剪刀小心撬开 。
2、边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”,把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度 。
3、把海胆肉翻过了扣在另一只手心里,揪去肠子内脏 。剖好的样子 。同时将壳内冲洗干净备用 。
4、鸡蛋打散,加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后,过筛 。
5、将搅好的蛋液倒入壳内,七分满即可,加入海胆肉,入蒸锅,水沸后大火蒸5-8分钟,蛋液八成凝固即可 。
6、清理肠子时尽量小心不要扯破,万一扯破了,里面大部分是没消化的海藻碎片,用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可 。
【海胆蒸蛋羹如何做】7、蛋羹不要蒸老了,水分散失太多会硬 。

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