导读：生的土豆能吃吗？以下由小编为大家带来介绍 。1、生的土豆不能吃 。首先土豆是一种含有丰富淀粉的蔬菜 ， 其中包括很多抗性淀粉 ， 生吃土豆时淀粉粒不易破碎 ， 不但很多营养物
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1、生的土豆不能吃 。首先土豆是一种含有丰富淀粉的蔬菜 ， 其中包括很多抗性淀粉 ， 生吃土豆时淀粉粒不易破碎 ， 不但很多营养物质无法消化吸收 ， 还会因为消化不良导致腹胀、腹泻等症状 。
2、除此以外 ， 土豆中还含有一些有毒物质 ， 比如其中的龙葵素就是一种具有毒性的糖苷生物碱 。100g新鲜的土豆中龙葵素含量约500mg ， 即便含量较低 ， 但生吃仍可能会引起中毒 ， 出现恶心、呕吐等胃肠道症状；除了龙葵素之外 ， 还含有一种有毒成分叫土豆凝集素 ， 是一种有毒蛋白质 ， 会和血蛋白发生反应引起血液凝集 。生吃土豆会摄入较多毒素 ， 可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀 ， 还伴有头痛头晕等中枢神经系统症状 ， 严重时可导致人中毒死亡 。所以不建议生吃土豆 。
3、不过龙葵素会被醋酸分解 ， 也可以通过加热被破坏 ， 一般将土豆煮熟后就能降低龙葵素的含量 ， 而土豆凝集素同样可以被高温分解 ， 所以土豆在加热做熟后是可以放心食用的 。
4、如果遇到土豆皮变绿了或者发芽的土豆 ， 是一定不能吃的 。发芽或者绿皮的土豆 ， 龙葵素的含量比正常土豆龙葵素含量增加10-20倍 。芽内龙葵素含量由0.5%提高到4.76% ， 无论生吃还是熟吃 ， 都有可能会直接引起急性中毒 ， 出现强烈的胃肠道反应 ， 如恶心、呕吐、腹痛等 ， 还有可能导致神经系统疾病 ， 如脑水肿、昏迷、抽搐等 。
【土豆能吃生的么 生的土豆能吃吗】
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