猴头菇属于山珍类东西 ， 是我国著名的八大山珍之一 ， 可以与海参、熊掌、燕窝并称四大名菜 ， 主要是因为富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及多种氨基酸.可以提高免疫力、保护肝脏、降低血糖、降低血脂 ， 有抗衰老的作用；猴头菌可以养胃 ， 增加胃黏膜屏障机能 ， 抗溃疡、抗炎、抗肿瘤 。
【猴头菇的作用与功功效 吃猴头菇有哪些功效】
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体 ， 只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑 ， 猴头 ， 猴菇 ， 是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺 ， 长约1~3厘米 ， 它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直径3.5~10厘米 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍 ， 菌肉鲜嫩 ， 香醇可口 ， 有“素中荤”之称 。
猴头菇选购方法
猴头菇因其外形酷似猴头而得名 ， 它体圆而厚 ， 表面有一层茸毛刺 ， 腹部光滑为肉质块状 。新鲜时呈白色 ， 干品呈褐色或金HS 。质量好的猴头菇菇体完整 ， 无残缺 ， 菇体干燥 ， 大小均匀 ， 毛多细长 ， 茸毛齐全 。而质量较差的猴头菇菇体大小不均 ， 形状不规整 ， 毛粗而长 。有的伪劣品为了增白 ， 用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色 ， 这种菇食后对人体有害无益 ， 不可选购 。
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