1、准备约700克鸭肉 ， 将其洗净 ， 切成中等大小的块便于入味 ， 过于肥厚的鸭皮剔下来；
2、鸭肉放入碗里 ， 加入15毫升料酒 ， 3毫升盐 ， 20毫升生抽 ， 适量姜片 ， 适量葱段 ， 腌制20分钟；
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里；
4、小火用铲子按压 ， 慢慢逼出鸭油；
5、待鸭皮两面变金黄 ， 出现很多鸭油时 ， 盛出鸭皮；
6、鸭油里倒入15克干辣椒 ， 10克花椒炒香；
7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟；
8、倒入老抽翻炒上色；
【啤酒鸭要怎么做才好吃烹饪师傅进】9、倒入一瓶啤酒 ， 没过鸭肉 ， 中小火慢慢烧；
10、慢慢收汁 ， 倒入青椒翻炒即可 。
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