【蛋黄白莲蓉月饼】1、低粉90g、高粉10g（中筋面粉100g）、包莲蓉若干、蛋黄若干、调和油30g（最好用花生油）、枧水1g、转化糖浆70g、全蛋蛋液少许 。
2、饼皮分配3:7、皮15g、馅料35g 。
3、饼皮分配2:8、皮10g、馅料40g 。
4、将油面粉枧水活成面团，静至醒一小时 。
5、面团和莲蓉都分成小份 。
6、莲蓉分成2块揉圆压扁，将蛋黄放入中间，再次将莲蓉蛋黄三部分一起揉圆 。
7、将面团压扁，将3中的莲蓉馅料包在中间，用2只手，十个指头，均匀的将饼皮慢慢往上推，最后至包裹住莲蓉蛋黄馅料，成 。
8、这时候，抓点点粉，将圆球放在手心左右拍上粉 。
9、放入月饼模，轻压，提出月饼模即可 。
10、烤箱预热140°月饼喷水入烤箱 。
11、5分钟后再刷蛋液，烤15分钟至月饼上色即可 。
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