生粉和淀粉的概念不同、用法不同、成分不同 。生粉都是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。淀粉分为多种 ， 比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等 ， 生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉 ， 包含范围要小很多 。烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉 ， 无论哪种原料的淀粉都可以 ， 但是生粉因为吸水性过差 ， 常用来嫩肉 ， 但不适合用于熬汤 ， 放凉后容易变稀 。
生粉 ， 又称豆粉或豆菱粉 ， 大多是用蚕豆或装角制成 。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还能用来摊煎饼 ， 最主要的是用于肉类原料的加工等等 。而淀粉大部分是用红薯做的 ， 当然也有其它原料做成的 ， 比如土豆之类的 ， 在烹饪中会用来上浆和勾芡用 。
另外 ， 淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物 ， 也可理解为碳水化合物 。不过 ， 虽然二者的名字有所不同 ， 但是大多数人还是会将生粉等同于淀粉来看待 ， 但是淀粉的范围要比生粉更广些 。
【生粉和淀粉的区别是什么 生粉跟淀粉的区别是什么】生粉和淀粉的主要区别：
1、概念不同：生粉都是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。生粉只是民间说法 ， 用于特定烹饪材料的区分 ， 但是淀粉就不仅指烹饪用的材料 ， 还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质 ， 在人体细胞中储能 ， 也可以理解为碳水化合物 。
2、使用区别：烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉 ， 无论哪种原料的淀粉都可以 ， 但是生粉因为吸水性过差 ， 常用来嫩肉 ， 但不适合用于熬汤 ， 放凉后容易变稀 。
3、构成区别：烹饪用的淀粉分为多种 ， 比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等 ， 生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉 ， 包含范围要小很多 。不过现在市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉 ， 因为淀粉的范围要广泛许多 ， 为了便于区分 。
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