植物油苯并芘如何产生
苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物 。苯并芘的来源主要有烹调加工和环境 。即多次使用的植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘，另外浸出也会产生 。反复使用高温煎炸方式，食物中的有机质受热分解，经环化、聚合而形成B(a)P等致癌成分 。煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘越多 。
花生油中的苯并芘是怎么产生的?苯并芘占其中的1%~2%是世界三大强致癌物（黄曲霉、苯并芘、亚硝胺）之一，《食用植物油卫生标准》规定食用植物油中苯并芘含量，≤10μg/Kg；欧盟限量标准2.0μg/Kg 。
植物油中苯并芘的主要来源有：原材料植物种植过程中的空气污染；原材料在沥青路面上曝晒，装入相关的化学容器中；压榨前处理用高温加热，无真空漏油保护 。
目前，有几种控制和消除苯并芘的方法：控制原料污染，改进生产工艺，用吸附剂除去苯并芘，筛选和分离作为菌株的苯并芘 。油脂中的苯并芘在精制过程中的碱性除酸过程，脱色和除臭过程中可以在一定程度上降低油中苯并芘的含量 。选择合适的油脂过滤器能最大的去除食用油中的苯并芘 。
香油中的苯并芘是怎么产生的当植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘，油雾比水蒸气更重，会往下沉，抽油烟机不可能在第一时间把所有的有害物质吸走，它们多少会进入呼吸道，影响人们的健康 。
苯并(a)芘又称苯并芘，是一种常见高活性间接致癌物，它不具直接致癌性，经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性 。在水体、土壤和作物中苯并(a)芘都容易残留 。苯并(a)芘存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中 。
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食用油使用注意事项
根据食用油开封时间后的长短，一般认为，食用油开封3个月，是安全用油的临界点 。开封的食用油最好在3个月内用完 。开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹，随时可能威胁到健康 。
远离灶台：放灶台旁边，因为做饭而导致环境温度升高 。油脂出现酸败现象的概率直线上升，也尽量不要放在灶台下面的柜子里储存 。最好放到离灶台稍远一点的柜子里 。
食用油加热到多少度产生苯并化合物呢食用油加热到多少500度产生苯并化合物 。油反复加热，会产生有害物质，长期累积对身体肯定是不好的 。刘庆春副主任说 。油在正常状态下是个常态链，反复加热后，常态链结构就会改变，生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质 。
苯并(a)芘又称苯并芘，是一种常见高活性间接致癌物，它不具直接致癌性，经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性 。在水体、土壤和作物中苯并(a)芘都容易残留 。
苯并(a)芘存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中 。
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食用油使用危害
随着加热次数增多，食用油中的脂溶性维生素就慢慢损失掉了 。刘庆春副主任说 。维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用 。
还可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展 。但有证据显示，维生素E在油炸时活性明显降低 。
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