香椿为发物 ， 多食易诱使痼疾复发 ， 故慢性疾病患者应少食或不食 。阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火 ， 尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者 ， 吃了对病情的恢复没有好处 。另外 ， 有眼疾的人 ， 也应少吃香椿 ， 否则对眼部疾病的治疗产生不好的影响 。
任何食物都有两面性 ， 香椿炒鸡蛋营养价值高 ， 但如果吃得不得法反而会影响健康 。香椿为发物 ， 多食易诱使痼疾复发 ， 故慢性疾病患者应少食或不食 。阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火 ， 尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者 ， 吃了对病情的恢复没有好处 。另外 ， 有眼疾的人 ， 也应少吃香椿 ， 否则对眼部疾病的治疗产生不好的影响 。
香椿中含有较多的光敏成分 ， 而鸡蛋中含有大量的蛋白质 ， 那些对紫外线过敏或者蛋白质过敏的人群就不建议食用香椿炒鸡蛋 ， 一旦食用就会出现过敏的情况 。通常出现光过敏的话 ， 可以避光2天左右 ， 待过敏成分代谢了 ， 就好了 ， 而蛋白质过敏的话就需要食用抗敏的药物 ， 严重甚至要去医院就医 。
【香椿炒鸡蛋的禁忌有哪些 香椿炒鸡蛋窍门】其实香椿只要处理得当 ， 正常食用 ， 其产生风险非常低 。焯烫是降低亚硝酸盐的方法之一 ， 研究表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同 ， 发芽期 ， 香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的 ， 所以最好吃嫩香椿 。
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