食用碱通常指的是碳酸钠 ， 化学分式为NaCO3 ， 在水溶液中 ， 能强烈促进肉质软化 ， 而小苏打指的是碳酸氢钠 ， 化学分式为NaHCO3 ， 可破坏肉质纤维结构 ， 使肉类吸收水分 ， 从而使肉质松软和膨胀 ， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
小苏打与食用碱的区别小苏打可以起到膨松作用 ， 但不适用于发面 ， 食用碱本身不具备膨松作用 ， 只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应 ， 产生大量的二氧化碳气泡 ， 达到膨松作用 。
食用碱不是一种常用调味品 ， 只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 。
【小苏打与食用碱的区别】小苏打则多用作食品膨松剂 ， 在制作包子、馒头这类食品的时候使用小苏打可以让做出来的食物更蓬松柔软 ， 但是在使用它的时候要注意控制用量 ， 否则食物会有很重的碱味 。
推荐阅读
- polo衫是怎么样的衣服呢
- 淀粉和生粉一样吗
- 2022年新年适合发朋友圈的句子 2020新年祝朋友圈句子
- 自己染发怎么做皮试
- 蒹葭在古代有什么特殊的含义吗
- 2021立春后能动土吗
- 月经期间怎样减肥最快 月经期间怎样减肥最快吃什么
- 马斯洛需求的五个层次 马斯洛需求的五个层次有哪些
- word文档空格无法延长下划线