【豆酱水煮沙尖鱼的做法】豆酱水煮沙尖鱼是一道传统的川菜烹饪方法，也是一道鱼的美味佳肴，口感鲜美，鲜辣适中 。豆酱水煮沙尖鱼以其清热解暑的功效，被广泛应用于夏季饮食中 。
一、所需材料及用量：
1. 沙尖鱼1条，约500克 。
2. 豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、葱花、盐、白胡椒粉、香菜各适量 。
3. 鸡蛋清1只 。
4. 青椒、红椒各适量 。
二、制作步骤：
1. 将沙尖鱼清理干净，斩成片状，腌制20分钟左右，加入鸡蛋清淀粉拌匀 。
2. 热锅内倒油，稍加加热后加入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油 。
3. 将腌制好的鱼片放进锅中，翻炒至鱼变色，加入适量的水 。
4. 加入青椒、红椒、花椒粉、盐、白胡椒粉，翻炒均匀 。
5. 待水开后，改小火煮5分钟，煮至鱼熟透 。
6. 最后加入香菜、葱花，翻炒均匀即可 。
三、提示与技巧：
1. 沙尖鱼的选购可以选择新鲜的大头，肉质较细嫩的品种，颜色应该透明 。
2. 菜品要保证鱼肉嫩、鲜，豆酱的味道要浓郁，要尝到花椒的香味和葱姜的味道 。
3. 在煮沙尖鱼的时候，要保证小火持续，煮得过久会影响沙尖鱼的口感，煮的过短反而不能完全熟透 。
4. 煮古老肉时需先放油加热，待油温一定后再放入豆酱和葱姜蒜粉，这样可以炒出红油、熟透后才炒鱼片 。炒鱼片的时候避免过度炒、煮熟，否则可能影响口感 。
5. 煮沙尖鱼时多加水，可以制作一些浓汤搭配鱼片食用，汤汁也非常美味 。
