川香口水鸡是一道由川菜传统美食演化而来的特色美食，以细腻肥嫩、麻辣鲜香等特点深受广大消费者的喜爱 。下面，我们就一起来了解一下川香口水鸡的做法吧 。
一、所需材料及用量
1. 主材：鸡爪（500g） 。
2. 辅料：
（1） 葱（2根） 。
（2） 姜（2块） 。
（3） 蒜（10粒） 。
（4） 干辣椒（适量） 。
（5） 花椒粒（适量） 。
（6） 料酒（适量） 。
（7） 食用油（适量） 。
（8） 醋（适量） 。
（9） 酱油（适量） 。
二、制作步骤
1. 准备工作：
【川香口水鸡的做法】（1） 鸡爪用水浸泡一两个小时后，洗净 。
（2） 干辣椒剪成小段，葱、姜切成丝，蒜磨成蒜泥备用 。
2. 烹饪过程：
（1） 热锅冷油，先将干辣椒和花椒粒放入锅中，煸炒出香味 。
（2） 加入鸡爪翻炒，之后再加入葱、姜、蒜泥，翻炒至鸡爪金黄色 。
（3） 加适量的料酒，翻炒至鸡爪酒味完全挥发 。
（4） 加适量的油，炒掉鸡爪的鲜血味 。
（5） 加适量的酱油，继续翻炒 。
（6） 加清水，水位要高过鸡爪，大火煮开后转小火慢炖至鸡爪熟软 。
（7） 捞出鸡爪放入碗中，倒入高汤，和适量的醋拌匀即可 。
三、小贴士
1. 水的量一定要足够，否则会影响鸡爪的软嫩口感 。
2. 酱油、醋的用量也要注意，适量可以提高口感，过多则会影响食用体验 。
3. 煮鸡爪时小火慢炖效果更佳，可以使鸡爪更加入味 。
总之，川香口水鸡是一道风味独特、做法简单的美食，只要掌握了制作步骤和一些小贴士，就可以轻松做出家庭版的美味口水鸡啦！
