【梦见煮熟的虾是红色的从身上抖下来 梦见煮熟的虾是红色的】昨天晚上妈妈做了大盘虾,看到刚从菜市场买回来的新鲜大虾不由的感到开心 。经过妈妈的妙手真的没有失望还是一如既往的nice，吃饱之后我突然发起了一个疑问买回来的时候明明是灰色的为什么熟了之后是红色的，难道我吃的不是买回来的新鲜虾吗？后来经过我不断查询得知了这个答案 。
虾和蝎属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散发着的色素细胞 。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多 。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素 。所以当遇到加热时，蛋白质被破坏，变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不怕被破坏，因此颜色即为原来的橙红色，也就是虾煮熟后的颜色 。
得知这个答复之后有点似懂非懂的感觉，但是已经满足我的好奇心了 。别人问我的时候我也能说出个大概啦 。
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