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烤面包温度低了会怎样 烤箱温度对面包的影响

生活经验知识分享

1、烤面包温度低了 ， 会使烘烤急胀作用过大 ， 导致面包内部粗糙 。2、烤箱温度过低 ， 肯定需要延长烘烤时间 ， 长时间使面包表皮干燥 ， 而且因温度不足 ， 面包表皮无法焦化而颜色较浅 。3、长时间烘烤会使水分蒸发过多 ， 挥发性物质也减少 ， 导致面包质量减轻 ， 增加烘焙损耗 。
【烤面包温度低了会怎样 烤箱温度对面包的影响】自制烤面包的方法：
准备好所需原材料 ， 如面粉、鸡蛋、黄油、白糖、酵母、温水 ， 把除黄油外的原材料混合 ， 揉成光滑面团；将隔水融化的黄油与面团揉在一起 ， 形成光滑的面团；面团盖上保鲜膜 ， 醒发2小时 ， 分成更小的面团 ， 方便操作；刷一层蛋液 ， 撒上熟芝麻 ， 放入烤箱 ， 上下火180度烤35分钟即可 。
烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间 ， 时间一般在12 min~35 min之间 。决定烘炉的温度 ， 主要取决于配方中的糖及奶粉的含量 ， 含量高则面包上色快 ， 反之则上色就慢 。烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间 ， 而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包 。
需要注意的是 ， 烤面包的温度也不宜过高 。若炉温过高 ， 面包表皮形成过早 ， 会减弱烘焙急胀作用 ， 限制面团的膨胀 ， 使成品体积小 ， 内部组织有大的孔洞 。尤其是高糖分的面包 ， 内部及四边尚未完全烤熟 ， 但表皮颜色已太深 。当以表皮颜色为出炉标准时 ， 则面包内部发黏 ， 未成熟 ， 也无味道 ， 且会出现出炉收缩的现象 。

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