山西 。山西老陈醋至今已有三千多年历史 ， 素有《天下第一醋》之美誉 。它选用优质高粱、大麦、豌豆等 ， 五谷经蒸、酵、熏、淋、晒酿制而成 ， 含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等 ， 具有色、香、醇、浓、酸五大特点 。醋呈酱红色 ， 液态清亮 ， 味道香醇 ， 具有少沉淀 ， 贮放时间长 ， 不易变质等特点 。
【醋的发源地】保宁醋产于四川阆中市 ， 创制于明末清初 ， 至今已有三百多年的历史 。它以大米、玉米、小麦为原料 ， 用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等七十余味具有生津开胃 ， 健脾益神等功效的中草药为曲药 ， 取嘉陵江水酿制而成 。醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁 ， 具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降低血压、增强食欲的功效 。保宁醋营养丰富 ， 含有人体需要的十八种氨基酸 ， 酸味柔和 ， 醇香回甜 ， 不仅深受国人喜爱 ， 海外也备受青睐 。
镇江香醋具有酸而不涩 ， 香而微甜 ， 色浓味鲜三大特点 ， 并且存放时间越久 ， 口味越香醇 。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺 ， 它以优质糯米为主要原料 ， 采用优良的酸醋菌种 ， 经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程 ， 四十多道工序 ， 歷时七十余天精制而成 。然后 ， 再经过十天左右的储存期 ， 方才出厂 。镇江香醋用以拌冷盘 ， 溜素菜 ， 烹鱼肉 ， 炖鸡鸭 ， 可提味增香 ， 去腥解腻 ， 开胃生津 ， 乃极佳的调味品 。
浙江米醋又称玫瑰米醋 ， 盛产于浙江一带 ， 故又称浙醋 。它主要以大米为原料 ， 先发酵为白醋坯 ， 再经过直接过淋而制成的一种食用醋 。色泽玫瑰红色而透明 ， 香气纯正 ， 酸味醇和 ， 略带甜味 ， 适用于蘸食或烹调 。
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