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冰箱里的冻肉如何快速解冻

生活经验知识分享


1、盐水解冻法：在常温的水中加入食盐 ， 然后将肉块用保鲜袋包裹放在水中浸泡 ， 比直接将肉块浸泡在水中要快 ， 是利用盐水结冰温度比水低的原理 。
2、金属盆解冻法：把肉夹在两个金属盆中间 ， 尽量贴住肉的表面 ， 上面的盆中放一些重物 ， 利用了金属导热散热快的原理 ， 使冻肉通过金属盆迅速和周围的空气进行热转换 。
保藏原理：
微生物的影响
1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓 ， 因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢 。
2. 温度下降至冻结点以下时 ， 微生物及其周围介质中水分被冻结 ， 使细胞质粘度增大 ， 电解质浓度增高 ， 细胞的pH值和胶体状态改变 ， 使细胞变性 ， 加之冻结的机械作用细胞膜受损伤 ， 这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因 。
【冰箱里的冻肉如何快速解冻】酶的影响低温对酶并不起完全的抑制作用 ， 酶仍能保持部分活性 ， 因而催化作用实际上也未停止 ， 只是进行得非常缓慢而已 。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应 ， 脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解 。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小 。因此低温贮藏能延长肉的保存时间 。

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