蜂蜜膨胀外溢怎么回事，蜂蜜为什么会膨胀溢出

蜂蜜膨胀外溢怎么回事
【蜂蜜膨胀外溢怎么回事，蜂蜜为什么会膨胀溢出】蜂蜜膨胀溢出是一种正常的情况，蜂蜜的含水量较多，又处于高温下时，蜂蜜中的酵母菌就会开始生长繁殖，导致蜂蜜发酵，发酵会使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生一些二氧化碳，导致蜂蜜膨胀溢出。
1、蜂蜜如果已经发酵。需要立马将其放在低温的地方保持，防止发酵次数过多导致变质，蜂蜜中的酵母菌发酵后，不仅会导致二氧化碳产生，蜂蜜膨胀溢出，还会导致蜂蜜产生乙醇，导致蜂蜜变稀、变酸。
2、蜂蜜进行保存的时候。要注意温度，是将它放在冰箱的冷藏室中，设置温度在5-8摄氏度比较合适，保存蜂蜜时，还需要注意空气的湿度，是相对湿度为70%为宜，可以有效防治蜂蜜变质。
蜂蜜为什么会膨胀溢出是由于蜂蜜含水量过高，从而使蜂蜜中的酵母菌生长繁殖，引起蜂蜜发酵。在发酵过程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧细菌的作用下转化为酸，从而使蜂蜜变稀、变酸，体积膨胀。
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。

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结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。
结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。
野生蜂蜜为什么会有气泡蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵。
蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物，在生产过程中也可能受到微生物污染。蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。蜂蜜糖分多、渗透压大，最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。
春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母，因此原蜜发酵是很普遍的现象。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，影响蜂蜜的口味。

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扩展资料：
控制蜂蜜发酵并不难。成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤，只要将水分含量控制在18%~20%，波美度达到42度以上，蜂蜜就不容易发酵。
超市选购蜂蜜时要注意看一下，如果气泡很多可能是水含量较高，品质相对差一些。如果喜欢从蜂农那里购买散装的原蜜，一定要放在阴凉通风处或冰箱冷藏，因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25℃~37℃ 。
蜂蜜为什么在天热时会溢出来可能是由于变质。
蜂蜜变质的原因在于酵母菌，当蜂蜜中水分过高时，就为酵母菌提供了适宜生存的环境，条件适宜的时候酵母菌大量繁殖，不断地分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳在盛装蜂蜜的容器中积聚，最终导致溢出。

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