红酒里面的酸主要来自于葡萄本身和酿造过程中产生酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）、柠檬酸（citric）、琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic） 。而涩则主要是因为红酒里面单宁的作用 。
在红葡萄酒里面 ， 酸涩感是非常普遍的存在 。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒 。事实上 ， 酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一 ， 而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用 。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果 。如果没有“酸&rdquo；葡萄酒会缺乏活力 ， 也难以和食物搭配；而如果缺少单宁 ， 则会在口感复杂度上有所欠缺 。
【红酒为什么又酸又涩】高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力 ， 口感圆润饱满 ， 但是说到底酸和涩都是个人的感官体验 ， 有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受 ， 大可对这类型的葡萄酒“敬而远之&rdquo；选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒 ， 例如甜白葡萄酒等 。
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