天冷只用酵母发面特别慢 ， 可以在发面的时候多加一点白糖或者酸奶 ， 因为白糖和酸奶都能够促进发酵菌发酵 ， 起到加快面团发酵的作用 ， 另外加了白糖和酸奶蒸出来的馒头 ， 吃起来也会更加鲜香香甜 。
发面的时候最好用温水 ， 冷水发酵速度特别慢 ， 热水因为高温的缘故 ， 容易烫死酵母中的发酵菌 。
面团发酵好以后 ， 倒在面板上排空空气以后 ， 尽可能地把面团多揉一会 ， 因为面团揉的时间越久 ， 蒸出来的馒头吃起来就会感觉特别有劲道有嚼劲 。
【冬天怎么发面又松又软】馒头揉好以后千万不要着急上锅蒸 ， 记得放在一旁 ， 盖上笼布醒发15-20分钟 ， 因为这样做可以让馒头蒸出来是蓬松暄软的 。醒发的时候盖上一层笼布 ， 这样可以避免馒头表面被风干了 。
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