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碱水面怎么煮

生活经验知识分享


1、准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量 。
2、水开下面条 。
3、煮到8成熟捞出 。
【碱水面怎么煮】4、进一步控干水分 。
5、放到容器里不断挑、抖 。
6、感觉水汽散掉一些后 ， 倒入适量食用油 。
7、再次挑面、抖面 ， 此时可以用上风扇 ， 一边吹一边抖效果更好 。
8、面条不粘连 ， 变凉即可停止（可做凉面 ， 也可做热干面） 。
碱水面
是最常见的面食之一 ， 在面粉加入碱 ， 去除面团中的酸味 ， 使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。对碱的目的是为了去除面团中的酸味 ， 使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度40%的碱水为宜 。发酵正常的面团 ， 揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功 ， 可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 称为“试碱” 。蒸后颜色发滞 ， 质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸 ， 则碱对少了 ， 需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄 ， 或表皮开裂 ， 碱味明显 ， 则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱 ， 再进行制作；如试碱 ， 面团颜色白亮、松软而弹性 ， 说明碱对得合适 ， 可立即用来制作面点 。

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