10、加入鸡精、食盐继续大火快速炒匀即关火
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11、炒匀即关火，盛出晾凉备用 。
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12、一张春卷皮展开，在一角上放入适量炒好的馅料 。
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13、先从一角卷起，再将两边向中间折起 。
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14、折成长扁形的小包，用少许水淀粉封口，所有依次包好 。
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15、锅中放油，油温六七成热放入包好的春卷，中小火炸制金黄即可捞出 。
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16、用吸油纸控油即可食用 。
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17、出锅装盘 。
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韭菜肉丝春卷怎么做好吃又简单视频食材
主料
韭菜
100克
猪肉
100克
金针菇
60克
春卷皮
12张
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
白砂糖
适量
黄豆酱
适量
生粉
适量
步骤
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1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮 。
注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用 。
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2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用 。
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀 。
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4.备好生粉芡 。
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5.热锅热油倒入肉丝滑散变色 。
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6.倒入韭菜快速翻炒两下 。
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7.勾入生粉薄芡翻匀 。
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8.关火，倒入金针菇翻匀 。
注：我用的是熟的金针菇无需加热 。
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9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确 。
注：主要是韭菜不受热 。
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10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口 。
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11.一个个地包好备用 。
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12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄 。
注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可 。
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13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂 。
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14.配上香醋上桌 。
小贴士
1．韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快 。
2． 肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水 。
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