鲟鱼有鱼鳞但不多 。鲟鱼尾鳍上缘有1行棘状鳞 , 体延长 , 一般呈梭形 , 躯干部的横断面呈近五角形 , 吻长 , 无眶间隔、前鳃盖骨和间鳃盖骨 , 左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连 , 与颌骨固连 。
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一 。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目 。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类 。它是鱼类中最原始的类群之一 。
【鲟鱼有鱼鳞吗,吃鲟鱼的禁忌?】世界上现存1目2科7属27种 , 仅分布于北半球 , 现存9个自然分布区 , 分别为太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江水系和日本海、长江和珠江水系口 。由于自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等原因 , 近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少 , 处于濒危状态 。我国自然水域分布的鲟鱼有8种 。
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