【什么叫素面】
素面是中国汉族传统面食之一，用小麦面粉制成 。与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求 。其非常细，直径通常小于1.3毫米 。素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上 。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜搭配食用 。
素面一些日本餐馆于夏天大搞素面文化节 。面条被放置在一个占餐厅整个长度的水槽之中，而后浸在一个容器中，称为流面 。食客需用竹筷仔细夹取，稍不注意便会滑走 。
先一日将蘑菇蓬熬汁澄清，次日将笋熬汁加面滚上 。此法扬州定慧庵僧人制极精，不肯传人 。然其大概亦可仿求，其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重换水，一换水则原味薄矣 。
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