【泡鱼胶的水可以直接炖吗 鱼胶炖之前需要泡水吗】不可以 。鱼胶泡水是为了去除腥味和粘附在上面的杂质 ， 经过泡发开来后 ， 腥味与粘附在鱼胶中的沙子等杂质会沉淀在水中 ， 直解拿来炖煮 ， 会喝起来会比较腥 ， 容易吃到沙子等杂质 ， 影响其口感 ， 因此建议鱼胶泡发好过后 ， 经过冲洗换水 ， 再拿干净的饮用水炖煮 。
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官 ， 也叫鱼泡 ， 内有气体）的干制品 ， 富胶质 ， 故名鱼胶 ， 也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名 ， 是“八珍”之一 ， 素有“海洋人参”之誉 。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2% ， 脂肪仅为0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充、合成蛋白质的原料 ， 且易于吸收和利用 。一种功能性鱼蛋白 ， 外观上 ， 新鱼胶较白身而透明 ， 旧鱼胶则趋於深黄 ， 而且皱皮 ， 布满裂纹 。食味方面 ， 新鱼胶口感黏腻 ， 旧鱼胶则全无黏性 ， 且煲起变得很厚 ， 甚至超过一厘米 ， 有如吃松糕般 ， 为白色粉粒 。
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