蛋黄中有黏液素，若鸡蛋随便放置，黏液素会在蛋白酶的作用下逐渐稀释，其对蛋黄的包裹力度减弱，容易出现散黄现象 。在放置鸡蛋的时候将稍大的那一头向上，鸡蛋内气室里的气体就会让蛋黄远离蛋壳，这样可以降低出现散黄的概率 。
打开冰箱门我们会发现，有一排圆孔，那是供我们放鸡蛋用的 。但大多数人觉得把鸡蛋一个个放进去很麻烦 。其实，这个小装置不仅使我们取拿方便，最重要的是鸡蛋放在里边是竖着的，这样容易保鲜 。
如果将鸡蛋按随意方向放置一段时间后，由于蛋黄中黏液素会在蛋白酶的作用下逐渐变稀，对蛋黄的支撑力会变弱，更容易出现散黄的现象 。
【为什么鸡蛋竖着放更容易保鲜】如果我们把鸡蛋竖着放，大头朝上，蛋头内有一个气室里面的空气会使得蛋黄难以接近蛋壳，不容易出现沾壳散黄现象 。如果能包一层透气性较好的餐巾纸，储藏保鲜时间也会得到延长 。
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