松鼠桂鱼的鱼是什么鱼,哪些鱼适合做松鼠鱼?

松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼 。松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州 。
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有松鼠鲤鱼了,乾隆曾品尝过 。后来便发展成了松鼠鳜鱼 。
【松鼠桂鱼的鱼是什么鱼,哪些鱼适合做松鼠鱼?】鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类 。鳌花鱼是三花五罗中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起 。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍 。鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼 。

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