松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的 。松鼠鳜鱼 ， 又名松鼠桂鱼 ， 为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ， 相传乾隆皇帝下江南 ， 微服至苏州松鹤楼菜馆用膳 ， 厨师用鲤鱼出骨 ， 在鱼肉上刻花纹 ， 加调味稍腌后 ， 拖上蛋黄糊 ， 入热油锅嫩炸成熟后 ， 浇上熬热的糖醋卤汁 ， 形状似鼠 ， 外脆里嫩 ， 酸甜可口 ， 乾隆皇帝吃后很满意 ， 后名扬苏州 。
制作方法
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏 ， 去掉头上的皮衣 ， 洗净 ， 把鱼头斩下 ， 摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉 ， 在尾巴处留约1厘米的脊骨 。桂鱼去骨后 ， 皮朝下摊开 ， 用斜刀切成花刀 ， 刀深达肉的五分之四 ， 不要切破鱼皮 ， 在尾巴处开一个口 ， 将尾巴从刀口中拉出 。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀 。
3、炒锅上火 ， 烧热后倒入植物油 ， 油热至七成 ， 将桂鱼蘸少许淀粉 ， 放油锅中炸数分钟 ， 外皮金黄 ， 鱼肉熟了即可 ， 再将鱼头蘸上淀粉 ， 放入油锅中炸 ， 炸至呈金黄色捞出 ， 将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中 ， 装上鱼头 。
4、将松子放在温热的油锅中 ， 待油热后再炸半分钟后捞出 ， 放小碗中备用 。
【松鼠鳜鱼是哪里的,鳜鱼和桂鱼的区别？】5、炒锅中留少许油 ， 放入少许清汤 ， 加食盐、糖、番茄酱、食醋 ， 烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加入热油少许推匀 ， 出锅浇在鱼肉上 ， 撒上松子、水果粒 。
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