霸王茄子，是江苏徐州传统的一道地方菜品，以茄子的香甜和肉质鲜美而闻名 。首先采用的是新鲜紫色长茄子，这类茄子肉质厚，汁多味香，色彩深沉 。为了让茄子的口感更好，我们不能直接炸熟，而是先腌制一下，这样茄子入味后也会变得软糯 。下面，我们来详细了解一下制作霸王茄子的过程 。
一、准备工作
【霸王茄子的做法】
1.材料：紫色长茄子、生抽、蚝油、盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉、油、葱姜蒜、辣椒 。
2.茄子处理：选用新鲜的长条紫色茄子，清洗干净后，切成约6厘米长的段 。表面切成“十”字槽，不用削皮 。
二、腌制茄子
1.在一大碗里，加入清水和1勺盐，将切好的茄子段放进去腌制半小时，然后倒出水 。
2.在茄子里均匀地搁上一层淀粉，使得外面的爆炒时脆而不散；接着将茄子烫一下（90度的油里面，把茄子放进去一炸就捞出来） 。
三、烹饪步骤
1.倒油热锅，油热后放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，之后加入经过腌制的茄子段，翻炒均匀 。
2.加入适量生抽和蚝油调味，煮至稠汁时关火 。
3.用清水冲洗一下青椒洗净，剁成末，然后把洗净的腐皮泡一下，切成细丝 。
4.用一个小碗打散一个鸡蛋，将切好的青椒丝扔进去 。
5.热锅凉油，倒入锅里，搅匀，把刚刚炸好的茄子挑出来，放进锅里煎蛋 。
6.最后，加味精，少许糖，适量的胡椒面及青蒜花，翻炒均匀，关火，出锅 。
四、成品如何？
这道风味独特的霸王茄子有着外脆里嫩，汁液浓郁，鲜香可口的特色，外面的“十字”槽里塞满了辣椒和青椒，茄子口感柔润多汁，十分诱人，是品尝江苏徐州当地美食的首选菜品之一 。除此之外，制作过程也较为简便，只要准备好材料和足够的耐心，便能轻松做出一道美味的霸王茄子 。
