羊蝎子指的是羊的脊椎骨 ， 当然带着少量的脊肉和脊髓 ， 富含较高的蛋白质和钙物质 ， 脂肪含量较少 。因其形跟蝎子相似 ， 故而俗称羊蝎子 。羊蝎子常用来做清汤火锅 ， 味道鲜美 。蝎子经过长时间的焖 ， 有利于促进钙的吸收 。
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史 ， 因其富含钙质 ， 而且易于吸收 。而在原清汤的基础上加入麻椒 ， 辣椒 ， 豆豉 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 胡椒 ， 干姜 ， 良姜 ， 砂仁 ， 丁香 ， 山奈 ， 白芷 ， 北芪 ， 生地 ， 荜拨 ， 草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤 ， 羊蝎子原料只用内蒙古地区的5~6个月大的羔羊 ， 经泡 ， 挑 ， 烧 ， 煨 ， 焖等十几道工序方可出锅 。
【羊蝎子是啥,羊蝎子是羊的什么部位？】羊蝎子从2001年起在北京开始火爆起来 ， 至今兴盛不衰 。有人一直不吃羊肉 ， 却对羊蝎子情有独钟 ， 羊蝎子本不是登大雅的东西 ， 几十元钱就能买一小盆 ， 但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地 ， 其原因在于：一是羊肉是温性的食品 ， 属于冬季滋补最好的食品 ， 骨头上肉也是最好的肉 。二是羊蝎子火锅经济实惠 ， 适合不同的人群 ， 可以说男女老幼、富贵贫贱都能用 。
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