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蒸螃蟹是不是变色了就好了

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我们都知道 ， 螃蟹是秋季很受欢迎的一种美食 ， 它的吃法有很多 ， 蒸着吃是最简单也是最美味的一种吃法 ， 很多人都会在家蒸螃蟹吃 。蒸螃蟹是有一定讲究的 ， 那么蒸螃蟹变色了就是熟了吗？下面让我们具体来看看吧！
蒸螃蟹变色了就是熟了吗蒸螃蟹变色了不一定就是熟了 。
蛋白质与原虾青素结合形成的多种颜色 ， 所以有些螃蟹活着时也是红色的 。在烹饪的时候 ， 蟹壳暴露在高温下 ， 颜色就会发生变化 。刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟 ， 所以当蟹壳变红的时候可能也没有煮熟 。
螃蟹的壳中含有一种类胡萝卜素色素原抑素 。它是橙红色的 。它将与其他成分（例如蛋白质）结合在一起 ， 在蟹体内形成不同的颜色 。当蛋白质变性后 ， 其他色素结构被破坏时 ， 它会变回原来的虾青素 ， 这种虾青素具有耐高温性 ， 煮后不会改变 ， 因此煮熟后螃蟹会变红 。但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红 ， 但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了 ， 有可能里面的肉还没熟透 。
蒸螃蟹变色几分钟熟这取决于螃蟹的数量和大小 。
螃蟹的壳很硬 。在蒸煮过程中 ， 贝壳不会像花甲虫或牡蛎一样打开 。相对而言 ， 将需要更长的时间 。通常 ， 将它们煮沸后放入 ， 蒸5分钟 ， 然后根据螃蟹的数量和大小放入 。确定下一步何时蒸煮 ， 例如：
1、将三两以下的螃蟹蒸约10分钟；
2、三至四两继续蒸约12分钟；
3、四两以上继续蒸15分钟 。
通常 ， 每增加1两体重 ， 蒸煮时间就会增加大约2分钟 ， 数量每增加三只螃蟹 ， 蒸煮时间就会增加2分钟 。
螃蟹的挑选技巧1、颜色
新鲜的螃蟹颜色鲜艳 ， 贝壳明亮 ， 腹部白皙 ， 眼睛灵活 。没有选择颜色暗淡和眼睛呆滞的螃蟹 。
2、蟹膏 ， 蟹黄肥美
优质的蟹膏或黄蟹非常饱满 ， 蟹腹高 ， 蟹壳与蟹肚分开 ， 这种蟹不仅充满蟹膏或蟹黄 ， 而且坚固 。
3、硬壳
【蒸螃蟹是不是变色了就好了】硬壳蟹也将具有更好的身体质量 。他们会尝起来丰满 ， 嫩滑和美味 ， 蟹酱和蟹籽会更饱 。这是我们要选择的优质螃蟹 。

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