1、通过降低高半胱氨酸 ， 防止炎症发生 ， 减少对动脉壁的损伤；
2、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉 ， 降低血压；
3、橄榄油可以进而防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血 。
4、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的氧化 ， 食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生 。
5、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能 ， 对预防糖尿病 ， 美容都有一定的功效 。
6、煎炸 。与草本植物油不同 ， 橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量 ， 使其在高温时化学结构仍能保持稳定 。使用普通食用油时 ， 当油温超过了烟点 ， 油及脂肪的化学结构就会发生变化 ， 产生易致癌物质 。而橄榄油的烟点在摄氏240～270度之间 ， 这已经远高于其它常用食用油的烟点值 ， 因而橄榄油能反复使用不变质 ， 是最适合煎炸的油类 。
7、烧烤煎熬 。橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬 。使用橄榄油烹调时 ， 食物会散发出诱人的香味 ， 令人垂涎 。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭 ， 或做烧烤 。
【橄榄油粉作用及食用方法】8、酱料和调味品 。用酱料的目的是调出食物的味道 ， 而不是掩盖它 。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份 ， 它可保护新鲜酱料的色泽 。
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