懒柿子的制作方法


【懒柿子的制作方法】1、挑选无损坏的柿子,将柿子洗净晾干 。
2、准备一碗白酒,将柿子放入白酒中,柿子蒂也需沾上白酒 。
3、放入塑料袋中,将塑料袋扎紧密封放置一周左右即可食用 。
柿子制作工艺:
柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类 。后者成熟时已经脱涩,可以直接食用,我国上市的柿子大多数属于此类 。前者须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸 。脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子,与产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩 。这种柿子要想吃脆的需要醂,成品就是醂柿子 。方法通常是用40至50摄氏度的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准 。醂柿子口感甜脆,是北方人民在长期的实践中创造的,即可把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口 。

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