【正宗高汤的熬制方法及配料 正宗高汤的熬制方法】鸡骨30斤、生香葱10斤、生姜片100g、大蒜头10个、胡萝卜5根、白萝卜2个、洋葱2个、胡椒粒20g、水适量、白酒1瓶、鸡粉3勺、糖2勺 。做法是将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除 ， 用热开水煮五分钟过滤捞起 。再将100公斤水 ， 烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 ， 煮一个半钟 。加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉搅拌均匀后再煮30分钟 。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料 ， 以往通常是指鸡汤 ， 经过长时间熬煮 ， 其汤水留下 ， 用于烹制其他菜肴时 ， 在烹调过程中代替水 ， 加入到菜肴或汤羹中 ， 目的是为了提鲜 ， 使味道更浓郁 。
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