谷类可大体分为禾谷类、豆菽类、薯类三类 。
1、禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等 。
2、豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等 。
【谷物类有哪些食物】3、薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等 。
谷类含蛋白质在8-12%之间 ， 因谷粒外层蛋白质较里层含量高 ， 因此 ， 精制的大米和面粉因过多的去除外皮 ， 使蛋白质含量较粗制的米和面低 。例如 ， 整粒稻米蛋白质生理价值为72.7 ， 而精白米的蛋白质生理价值降为66.2 。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低 。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少 。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸 。因此 ， 应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用 ， 以提高谷类蛋白质的生理价值 。
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