1、材料:鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克 。
2、精牛肉洗净后剔净筋膜 , 用绞肉机绞三遍 , 纳盆 , 加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉 , 并搅打至起胶 。
3、干淀粉用1200克清水调匀 , 然后分数次倒入牛肉盆中搅匀 , 接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时 , 加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
【潮州丸子的做法和配方】4、将冷藏的牛肉糁取出来 , 加入陈皮末拌匀 , 然后用手挤成重约15克的丸子 , 放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水 , 下入浸好的牛肉丸 , 以小火煮至成熟再捞出 , 放入清水盆中浸凉后 , 捞出沥水即成 。
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