东南第一佳味是淮扬菜 。淮扬菜是中国的传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安 。淮扬菜历史悠久，始于春秋，因声誉名扬海外，所以有着“东南第一佳味，天下之至美”的名誉，它是扬州一带为代表的长江流域的主菜 。淮扬菜充满淮、扬特点 。原料多以水产为主，有着“和、精、清、新”的独特理念 。【东南第一佳味是什么菜】
扬州、淮安是国家历史文化名城 。淮扬菜系指的是以扬州和淮安诶中心的淮扬地域性菜系，淮扬菜大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以秒契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，淮扬菜十分讲究刀工，刀工比较精细，尤其以瓜雕享誉四方 。
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