1、青椒处理干净 , 洗净切丝 。
【青椒虎皮蛋如何做】2、大葱 , 姜 , 大蒜切末待用 。
3、鹌鹑蛋用水煮开一会儿 , 剥皮 (煮蛋的时候放少许盐 , 煮开后捞入清水中冷却 , 这样容易剥皮) 。
4、鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出 。
5、留少许底油 , 过炒青椒丝 , 盛入盘中 。
6、先下葱 , 姜 , 蒜末炒出香味 , 加入豆瓣酱 , 和适量水 , 再倒入蛋 , 用大火煮开 , 小火煮5分钟 。
7、留少许汤汁时 , 用水淀粉勾芡 , 撒入鸡精 , 淋上香油即可出锅了 。
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